VOCÊ É O QUE VOCÊ COME

Ingredientes

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• 1 cebola pequena

• 1 litro de leite integral

• 25g de farinha de trigo

• 25g de manteiga sem sal

• sal a gosto

• 1 pitada de pimenta do reino

• 1 folha de louro

• 1 cravo da índia

• noz moscada a gosto

 

Modo de preparo

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1. Fazer um Roux branco com a manteiga e farinha de trigo.

2. Adicionar o leite frio, mexendo sempre com um fouet para evitar a formação de grumos.

3. Ferver em fogo baixo.

4. Prender na cebola descascada a folha de louro com o auxilio do cravo (cebola piquet). Adicionar a cebola inteira na panela.

5. Reduzir o fogo e cozinhar lentamente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Retirar a cebola, temperar com sal, pimenta e noz moscada. 

 

 

 

Curiosidades

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O molho bechamel, do francês béchamel é um molho que se obtém cozinhando farinha de trigo (ou amido de milho) em manteiga ou margarina e depois diluido em leite. Muito conhecido como molho branco.

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O béchamel é base para muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés.

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Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. 

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A grande dificuldade da maioria das pessoas é em obter um molho liso e sem grumos. Para isso basta adicionar o leite frio aos poucos ao Roux e mexer vigorasamente com o auxilio de um fouet. 

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Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carêne, considerado o primeiro chef-celebridade. 

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A cebola deve ser adicionada inteira apenas para liberar sabor, pois o molho deve ser liso e sem nenhum pedaço de quaisquer outro ingrediente.

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