MACARRÃO COM ABOBRINHA E TOMATE
Ingredientes
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250g de macarrão
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1 abobrinha cortada em triangulo
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1 tomate cortado em meia lua
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2 dentes de alho picado
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1 cebola picada em cubos pequenos
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4 colheres (sopa) de azeite
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1 colher (sopa) de manteiga
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2 colheres de sopa de vinho branco
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sal
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orégano fresco
Modo de preparo
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Em uma panela ferver 3 litros de água. Adicionar o macarrão e 2 colher (sopa) de sal. Mexer bem para não grudar. Deixar al dente. Escorrer e adicionar a manteiga. Mexer e reservar.
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Em uma saltese colocar o azeite e a cebola e refogar. Adicionar o alho e deixar até dourar.
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Adicionar o vinho e a abobrinha, deixar até ficar macia, mexendo cuidadosamente para não grudar.
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Adicionar o tomate e refogar por 2 minutos.
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Acertar o sal, adicionar o oregano fresco e misturar ao macarrão cozido.
Dicas para cozimento de massas
Ao contrário do que se pensa, não é necessário óleo no cozimento do macarrão, para a massa não grudar o essencial é colocar bastante água. O fio de óleo que as pessoas colocam só serve para deixar a massa pesada, untada e ainda dificulta a aderência do molho. A única exceção é das massas frescas recheadas, pois nesse caso o fio de óleo evita o atrito e impede que elas abram.
O que vai impedir que sua massa grude é a quantidade de água durante o cozimento. A massa incha e dobra de tamanho, portanto, não adianta colocar pouca água, nem cozinhar o macarrão em um panela muito pequena. A proporção adequada é de mais ou menos 1L de água para cada 100g de massa. Mesmo para quantidades pequenas de macarrão, não utilize menos que 3L.
O sal deve ser colocado assim que a água começar a ferver. A medida indicada é de 1 colher de sopa de sal para cada ½ quilo de massa.
É importante que o macarrão seja jogado na água apenas quando a água já estiver fervendo, se a água não estiver quente o suficiente, o resultado final pode ser prejudicado. Uma dica é colocar a massa, tampar por alguns instantes para que volte a ferver e depois destampar para cozer. As massas congeladas devem ir direto do freezer para a água fervente.
Caso não tenha experiência com massas é importante seguir o tempo de cozimento ideal indicado na embalagem, já que cada massa tem o seu tempo para cozinhar e um tempinho a mais ou a menos faz muito diferença. Para não ter problema, utilize um timer para deixar no tempo certinho.
É ideal que as massas fiquem al dente, ou seja, cozida mas ainda firme. Se ficarem muito mole, ficam pesadas e não absorvem bem o molho. Uma dica é morder, se grudar no dente ainda está duro, o ponto ideal é quando sentimos a textura mas não gruda nos dentes.
