PÃO CASEIRO - MASSA BÁSICA
Ingredientes
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1kg de farinha de trigo
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60gr de fermento biológico
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4 colheres (sopa) de açúcar
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2 ovos
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2 colheres (chá) de sal
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1/2 xícara de óleo de milho, soja ou azeite
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2 xícaras de leite
Modo de preparo
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Misturar o fermento biológico com com o açúcar até que esteja completamente dissolvido.
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Acrescentar os ovos, sal, óleo e o leite. Misturar bem.
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Adicionar a farinha de trigo aos poucos até não grudar mais nas mãos.
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Sovar bem a massa e deixar crescer.
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Moldar os pães e levar ao forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos.
Dicas
Esta massa é básica para pães salgados. Pode ser adicionado qualquer tipo de recheio.
Na hora de fazer pão caseiro, a sova é o passo essencial para a receita ser um sucesso. Aperte, amasse, estique e dobre a massa sobre si mesma até cansar o braço. O resultado será um pão leve e fofinho.
Durante a sova, ocorre a mistura dos ingredientes, sua hidratação e sobretudo, a formação do glúten, uma proteína amorfa composta pela mistura de cadeias protéicas longas de gliadina e glutenina, que necessitam de um trabalho ou temperatura para constituir-se como tal. O glúten é uma proteína que forma cadeias como um fio, sovando a massa, o glúten se desenvolve em cadeias longas e entrelaçadas, que não se partem.
Se a massa não for bem sovada, o pão não iria crescer muito bem, todo o dióxido de carbono no fermento escaparia pelo lado de cima da massa ao invés de ser armazenado dentro da massa elástica.
