VOCÊ É O QUE VOCÊ COME

Ingredientes

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• 4 berinjelas

• 1l de molho de tomate

• 1kg de queijo muçarela

• 1/4 xícara de azeite

• sal a gosto

• lemon pepper

• 1 dente de alho

• folhas de manjericão

 

 

Modo de preparo

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1. Descascar a berinjela e cortar a berinjela em fatias grossas no sentido do comprimento. Temperar com sal e deixar em um escorredor por 10 minutos.

2. Retirar a berinjela do escorredor e temperar com lemon pepper, alho e azeite.

3. Pincelar azeite em uma frigideira e grelhar as berinjelas.

4. Em um refratário, colocar molho de tomate no fundo e arrumar as fatias de berinjela, adicionar o queijo, manjericão e molho de tomate. Fazer quantas camadas desejar.

5. Levar ao forno pré aquecido á 200°C por 15 minutos.

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Molho de tomate fresco click aqui

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Curiosidade

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Para esta receita a berinjela pode ser com casca ou não. Se trata de uma receita lactovegetariana, pois em sua composição vai queijo muçarela. Para vegan pode ser substituído por tofu. 

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Muitas pessoas não comem berinjela devido seu sabor amargo. É um alimento maravilhoso. Originário na Índia e abundante nos trópicos, pertence à mesma família do pimentão e do tomate. É rica em proteínas, muito utilizada na cozinha veggie no lugar da carne. Contém vitaminas A, B1, B2, B5 e C e minerais como cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e alcaloides, que atuam diminuindo a pressão sanguínea. Alguns estudos apontam que seu consumo é benéfico na prevenção da arteriosclerose e do colesterol.

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A berinjela crua possui sucos amargos e indigestos. Hoje, com os avanços da agricultura, as espécies de berinjela cultivadas vão sendo selecionadas e andam cada vez menos amargas. De qualquer forma, a melhor para retirar o amargor é cortá-la quando for preparar e colocar numa peneira salpicando com sal. Por efeito de um processo químico chamado osmose, parte do líquido das berinjelas será eliminado. Ainda que não seja retirado em 100% é suficiente para ficar adequado ao preparo. 

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Outra forma de amenizar o amargor é lavar ou deixar as berinjelas de molho em água, água com sal ou água com vinagre ou limão por cerca de 30 minutos, mas estas técnicas eu não recomendo, pois a berinjela é possui uma textura altamente esponjosa. Isso significa que sua capacidade de absorção de líquidos é alta. Essa característica pode ser explorada positivamente na culinária, usando-a em ensopados e pratos condimentados, pois ela sorverá muito caldo e temperos, ficando muito saborosa. Mas é um problema para fritá-la por exemplo.

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