MOLHO DE TOMATE FRESCO
Ingredientes
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8 tomates maduros
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20ml de azeite
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1 cebola grande
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2 dentes de alho
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pimenta do reino a gosto
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sal a gosto
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10 folhas de manjericão fresco (opcional)
Modo de preparo
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Em uma panela aquecer o azeite, colocar a cebola picada e refogar por alguns instantes. Adicionar o alho picado e saltear mais um pouco.
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Lavar os tomates em agua fria e cortar ao meio. Colocar na panela e tampar. Deixar cozinhar por 5 minutos.
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Bater o tomate no liquidificador, fica a critério de cada pessoa coar ou não.
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Levar ao fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, ou até o molho ficar encorpado.
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Escumar sempre que necessário, para retirar a espuma que se forma, evitando um molho ácido.
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Quando o molho tiver na consistência desejada, ajustar o sal e pimenta, acrescentar o manjericão fresco e deixar cozinhar por 2 minutos, para que libere o aroma do manjericão.
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Pode ser consumido de imediato ou congelado.
Curiosidades
Há diversas formas de se produzir molho de tomate, em algumas versões utiliza-se o azeite de oliva como gordura, em outras banha de porco.
É um dos principais molhos, e por poder ser preparado em grande quantidade é considerado como molho mãe, dando origem a outros molhos compostos como o molho Creole e o molho Milanaise.
Sua textura deve ser menos aveluldada e refinada que os demais molhos mães e por este motivo, o molho de tomate levou mais tempo para ser reconhecido como um dos grandes molhos.
