CHANTILLY COM CREME DE LEITE FRESCO
Ingredientes
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200ml de creme de leite fresco bem gelado
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20gr de glaçucar ou açúcar refinado
Modo de preparo
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Gelar o creme de leite e os utensílios (tigela e fouet). Colocar o creme de leite fresco na tigela e iniciar batendo com o fouet ou batedeira, apenas o creme de leite e assim que começar a ganhar consistência adicione o açúcar aos poucos.
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Na medida que for batendo, será possível perceber que o creme ganha consistência. Assim que estiver firme suficiente, e não cair da tigela ao ser virada para baixo pare de bater, ou ele irá se transformar em manteiga mudando tanto o sabor quanto a textura.
Dica
O Chantilly é uma das principais bases da confeitaria mundial, e trata-se basicamente do creme de leite fresco batido com açúcar e em algumas receitas com aromatizante.
Ao bater o creme de leite, incorpora-se ar e por isso o resultado final é um creme bastante aerado. Por mais simples que pareça é preciso atentar para alguns detalhes para fazer um chantilly perfeito.
O mais importante para um bom chantilly é a escolha do creme de leite correto. Existem no mercado alguns tipos sendo o mais conhecido o creme de leite de “caixinha”, que para um chantilly não é o ideal por conter um teor de gordura muito baixo. Em confeitaria usa-se sempre o “creme de leite fresco” que é a gordura do leite, sem o soro, pasteurizado e com aspecto liquido. Utilizado em preparações tanto salgadas quanto doces, e é o ideal para cozinhar.
É fundamental que o creme de leite tenha um teor entre 30% e 40% de gordurapois é isso que ajudará o creme de leite estabilizar e se transformar em chantilly. Pode-se adicionar qualquer aromatizante ao chantilly, desde a baunilha que é o mais comum, até qualquer outro ingrediente que desejar.
Fazer um chantilly requer apenas dois ingredientes, creme de leite fresco e açúcar. A melhor opção é utilizar o glaçucar (açúcar de confeiteiro), pois terá uma textura mais lisa ao final. Pode-se também usar o açúcar refinado.
O uso do chantilly não se restringe apenas aos doces, pode ser usado também em preparações salgadas e para isso basta aromatiza-lo com o ingrediente que preferir. A partir desse ponto, você tem um ótimo acompanhamento para sobremesas, bolos e etc.
