COALHADA SECA
Ingredientes
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1l de leite integral
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1 copo de iogurte natural
Modo de preparo
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Levar o leite ao fogo até abrir fervura.
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Desligar o fogo e deixar o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
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Adicionar o iogurte e misturar bem.
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Tranferir a mistura para um pote com tampa. Enrolar o pote em um pano de copa e colocar dentro de um saco plástico amarrado.
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Deixar dentro do forno ou microondas fechado por 8 a 12 horas.
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Abrir e terá a coalhada fresca. Para a coalhada seca colocar a massa dentro de um coador de papel tipo melita ou colocar a massa no centro de um pano de copa e amarrar tipo uma trouxinha e colocar sobre uma peneira e levar a geladeira por um dia, para escorrer o soro.
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Retirar do coador ou pano de copa e armazenar em pote com tampa sob refrigeração.
Dicas
Lembrando: o soro que sai da coalhada pode ser utilizado para enriquecer pães e bolos.
Quanto mais tempo de cura (escorrendo o soro) mais acida e seca a coalhada ficará.
Um dos deliciosos sanduíches tradicionais do mundo árabe, que fazem parte até da merenda dos alunos nas escolas, é o sanduíche de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes. Uma dica bem saborosa para utilizar a coalhada.
O iogurte natural, nada mais é do que coalhada. É bom lembrar que a coalhada fresca de boa qualidade pode servir de matriz substituindo o iogurte natural dos ingredientes. Portanto quando fazer a sua primeira receita, você poderá usar um pouco dela para coalhar a próxima receita.
Para servir a coalhada seca basta colocar em um recipiente e regar com azeite e salpicar hortelã.
Em casa utilizo até mesmo com torradas no café da manhã.
