Todo mundo quer ser Chef!

"Bons Cozinheiros são o fundamento da verdadeira felicidade" - Auguste Escoffier

Ser chef, definitivamente não é para todos, mas se escolher esta profissão, vista o avental e nunca desista. Chefs alimentam as pessoas para viver, e esta é uma das grandes alegrias da vida.

Ser chef hoje em dia é muito diferente do que era há apenas uma década. Chefs eram personagens invisíveis e sem muito reconhecimento por parte de seus clientes, hoje, muitas vezes, são a razão de vc ir a um restaurante. Mas, uma coisa não mudou, a vida de um chef e como ela pode ser difícil. Chefs trabalham quando todos estão se divertindo, em pé, sem pausas e em uma cozinha extremamente quente.

A gastronomia se tornou uma das profissões mais procuradas do país , e conquistar um lugar à frente de uma cozinha profissional não é fácil.

Em tão pouco tempo, a profissão de cozinheiro, que nunca teve muito prestígio, passou a atrair muita gente, porém, mais impressionante quanto o aumento de vagas nas escolas de gastronomia é a taxa de desistência nesses cursos. Enquanto a média nacional de evasão universitária gira em torno de 20%, em gastronomia o índice ultrapassa 50%. Os números do MEC mostram que, para cada dez alunos matriculados na graduação, apenas quatro pegam o certificado de conclusão, ainda que os cursos de gastronomia durem dois anos, metade do tempo regular da maior parte das faculdades.

A dureza do dia a dia na cozinha leva os aspirantes a desistir do avental. Nos primeiros estágios, ainda durante a faculdade, os alunos percebem quanto a rotina da profissão é difícil. Descobrem que dez horas em pé numa cozinha quente, ora lavando o chão, ora descascando quilos de legumes, demoram a passar, enquanto o próximo dia de trabalho chega muito depressa.

A cozinha de um restaurante costuma ser um lugar tenso nos dias cheios e, nos bons restaurantes, todos os dias são cheios. O chef recebe o pedido, pendura em um pequeno quadro de fácil visualização, ao mesmo tempo que grita a ordem para os responsáveis por cada prato. O que segue é uma coreografia perfeita, em que cada um sabe de sua responsabilidade, e a integração tem que ser total. A cozinha é o lugar onde mora o “ponto”. Aquela combinação milimétrica entre calor e tempo, algo que a maioria das receitas omite, e que só pode ser aprendido na prática, depois de muito errar, produzindo carnes secas, ovos pochés duros e massas desmanchadas. Tudo obra da maldade do ponto. Além disso, o molho da carne não pode ficar pronto nem antes nem depois do que a própria carne atingir o ponto perfeito. O suflê não pode desandar. Enfim stress total.

O trabalho é intenso, rápido, exige atenção e perfeição sempre. Cortes e queimaduras são constantes. Porém esta é sem dúvida minha escolha de carreira. Dedico a minha vida em nome de um bom prato e em contrapartida posso comer o que eu quiser, a hora que eu quiser, não importa a hora do dia, posso transformar aquele prato requisitado e caro em uma refeição particular.

Como tudo na vida existe dois lados, os pontos positivos da carreira superam as dificuldades. Ser um chef é fazer seu ofício resultar em obras de arte comestível, onde as pessoas não precisam apenas olhar, elas podem contemplar mas acima de tudo podem COMER.

A vida de um chef gira em torno da cozinha, chefs podem pensar em comida 24 horas por dia, e o melhor são pagos pra isso. É trabalho de um bom chef fazer comida boa todos os dias, que privilégio!

Tatuagem não são um problema para este profissional e quanto mais melhor. Elas harmonizam muito bem com gastronomia e fazem parte do cardápio diário de chefs e amantes de culinária. A algumas décadas a tatuagem perdeu o ar de marginal e esta combinação com o rejuvenescimento da mão de obra nas cozinhas gerou a receita ideal que está mudando o visual das cozinhas.

Chefs contam com os melhores "brinquedos", e não se limitam a facas de todos os tamanhos e super afiadas. Processadores de comida, equipamentos industriais, maçaricos e toda uma variedade de instrumentos tornam o cotidiano dos chefs ainda mais interessante.

Quando se encontra com amigos para uma refeição, pode não ser muito extravagante, mas esta longe de ser uma refeição insignificante.

Trufas, ouriços do mar, animais exóticos e todo um universo de possibilidades estão disponíveis para o chef, eles podem ter contato com os melhores ingredientes, criar, inovar e ainda assim podem apreciar alimentos comuns e simples.

Falando em ser chef não posso esquecer de citar Auguste Escoffier, pioneiro da cozinha moderna, que foi o primeiro Chef Executivo do Ritz Paris, cozinheiro que redefiniu os padrões da cozinha francesa e favoreceu o seu sucesso internacional. Todos se rendiam à excelência dos pratos criados por Escoffier, que então se consagrava como o mais talentoso dos chefs de seu tempo.

Ele introduziu na cozinha (local que havia muita desordem) disciplina e organização através da criação do sistema de brigada, atribuindo responsabilidades bem definidas para cada colaborador, para assim agilizar o trabalho na cozinha de hotéis.

Em qualquer lugar do mundo existe uma hierarquia, e dentro da cozinha ela também é presente. Nem todos restaurantes possuem todos esses profissionais, isso vai depender do tamanho da casa. Em vários lugares, os cozinheiros acumulam funções, pelo simples fato do restaurante possuir pouco espaço para mais funcionários.